吃在塘栖/杭州全书余杭丛书

前言

一、塘栖的主食

 白饭

 菜饭

 泡饭

 粥

 油炒饭

 猪油拌饭

二、塘栖的面食

 拌面

 汤面

 长寿面

三、塘栖的点心

 馄饨

 小笼

 豆浆

 方糕

 蟹壳黄

 粽子

 镬糍汤

 糯米藕

 烘豆茶

 藕粥

 藕粉

 熟粉圆子

四、塘栖的烹饪

 塘栖人的烧菜手法

 爆炒

 熟炒

 生炒

 干炒

 旧时的馆子店和厨师

 传统酒席的“十碗头”

 火丝发菜

 金银肠

 红烧羊肉

 粢毛肉圆

 全鸡

 全鸭

 全鱼

 全蹄

 八宝饭

 全家福

 酒席中的“炒头”

五、塘栖民间菜肴

 红烧醋鱼

 生炒甲鱼

 洋葱鳝丝

 冬至乌鸡煲

 咸肉炒茨菰

 红烧冬瓜河蚌

 鱼干烧肉

 甜心菜蒸笋丝

 红烧白菜粉皮

 咸菜炖杂鱼

 酸菜时件羹

 田螺嵌肉

 腌猪头肉

 油炸春卷

 腊笋加蛋

六、塘栖特色佳肴

 塘栖熏鸭

 细沙羊尾

 烂糊鳝丝

 粢毛肉圆

 红烧羊肉

七、塘栖的水果

 塘栖枇杷

 塘栖甘蔗

 超山杨梅

 青梅

 大红袍荸荠

八、塘栖的糕点

 烘烤制品

 油炸制品

 蒸煮制品

 熟粉制品

九、与“吃”相关的习俗

 踏咸菜

 冻豆腐

 裹粽子

 水磨粉

 打年糕

 立夏饭

 端午吃五黄

 挤洗沙

 烫粉皮

 炒花生

 摊镬糍

 立夏狗

 醉蟹

 作飨

 年夜饭

十、与“吃”相关的传说

 荷叶粉蒸肉的故事

 粢毛肉圆的故事

 乾隆吃蹄膀的故事

 生炒甲鱼的来历

 鲫鱼什么地方最好吃

 铁拐李与白条鱼

 吴昌硕误中狗肉计

 重阳糕的来历

 黄金果的故事

 杨墩种枇杷的来历

 红毛丫头的传说

 烘青豆的来历

 烘豆茶的传说

 十桌酒菜

 一筷青菜

十一、与“吃”有关的歌谣

十二、与“吃”有关的谚语

 “白吃杨梅嫌口酸”

 “酒吃一点是福水，酒吃两点是祸水”

 “先苦后甜勿见苦，先甜后苦真正苦”

后记