粤菜之味(味道世界的前世今生)/寻味广东丛书

  粤菜很贵，粤菜很蛮?粤菜的本味是什么?为什么吃鱼不见鱼?什么是新鲜中出鲜?粤人怎么吃河豚?烤乳猪怎么成为一门绝技?菊花宴如何蜚声海外?自梳女在姑婆屋里如何创出美味佳肴?百家菜怎么升级为节庆盆菜?如何把蜂蛹、龙蚤、田鼠、禾虫变成超级美食?

  粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香，从油温到镬气，从街头到灶头，姚学正著扬眉绘的《粤菜之味(味道世界的前世今生)/寻味广东丛书》逐一为你解说。作者以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素。从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面，讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值，配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷，让心灵与佳肴相遇，把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。

  姚学正著扬眉绘的《粤菜之味(味道世界的前世今生)/寻味广东丛书》是“寻味广东丛书”中的一本，是继《百年老店》《粤菜传奇》《寻味广州》《靠山吃山》之后的以“还原粤菜本味”为主要内容的著作。原书稿分42小节从作者理解中的各个角度讲述粤菜之味到底是什么样的。粤菜的鲜、粤菜的清淡与纯正、粤菜的烹法与技艺、粤菜的色彩、粤菜的酱汁，每一个影响着粤菜出品的因素都被作者拿出来掰开了、捏碎了、讲透彻了。为的是让更多人可以了解真正的粤菜，了解粤菜的好吃究竟是为什么。