中式烹调师(5级1+X职业技能鉴定考核指导手册)

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  • 商品编码(ISBN)    9787504577269
  • 发行范围   公开发行
  • 开本   16开
  • 影印版本   原版
  • 页数   78
  • 印刷时间   2009-09-01
  • 包装   平装
  • 出次   1
  •   0.114
  • 字数   85
  • 出版商国别   CN
  •   3
  • 中图法分类号   TS972.117
  • 首版时间   2009-09-01
  • 印张   5.25
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  该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

目录

中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师(五级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

 概述

 烹饪原料

 原料的加工

 烹调基础知识

 菜肴烹制前的准备

 厨房卫生与安全

 热菜的烹制方法

 冷菜

 菜肴成本

 民俗与饮食习惯

第4部分 操作技能复习题

 刀工

 冷盆

 烹调

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷

编辑推荐
目录
普通信息
商品编码(ISBN) 9787504577269
出版时间 2009-09-01
出版社 中国劳动社会保障出版社
作者 上海市职业培训研究发展中心
发行范围 公开发行
开本 16开
影印版本 原版
页数 78
印刷时间 2009-09-01
包装 平装
出次 1
0.114
字数 85
出版商国别 CN
3
中图法分类号 TS972.117
首版时间 2009-09-01
印张 5.25
印次 1
正文语种
出地 北京
媒质 图书
184
用纸 普通纸
是否注音
230
读者对象 青年(14-20岁),研究人员,普通成人
是否套装 单册
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