购物指南
一顿美味在你面前,能满足味觉的享受,能饱腹充饥,也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。
我们的饮食到底是否科学、合理?我们的饮食存在着哪些健康隐患?我们的饮食该如何调整?那么多饮食健康的建议,都是正确的吗?我们究竟吃什么?
那些看似危言耸听的论断,那些看似美味的“健康杀手”,都将在本书中深度剖析,让大家大长见识,健康饮食,从现在开始!从原生态开始!
中国人几千年来就吃自然的食物、天生的食物,现代社会改变了这一切,也彻底改变了我们的健康。与其用人工的方法欺骗我们的大脑和肠胃,不如吃天然的食物,接受它们的自然口味和朴实口感。
为什么家里的草莓两天就烂掉,商店里的草莓夹心饼干能放12个月?新鲜天然食品的色香味等美好属性,是难以长时间保存的,为了食品能够长期保存,难免会加入香精、色素等添加剂来维持它的吸引力。
从理论来说,食物当中不可能没有毒物,但同时,人体对于食物的各种有害成分是有处理能力的。
很多营养素在解毒过程中会帮助我们,错误的饮食会降低身体的解毒能力。
没有一无是处的食品,只有错误的饮食方式。很多所谓的垃圾食品,都是能够高效率提供能量的食品。
自古以来,百姓以五谷饱腹,贵族以肉为美,但贵族们并未因此长寿。凡是长寿的古人,往往都是对饮食有所节制的人,罕有大块吃肉大碗喝酒的人。
狼瘦羊肥的案例告诉我们:运动才是第一位的问题。
女人要成为食肉美人!适当食肉不仅有益女性健康,而且有益娇美容颜。
要想避免摄入大量食品添加剂,最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按传统的方式。亲自动手制作健康的家庭食品。
前言 从原生态开始
第一章 看穿你的食物
1.“食全食美”是谬论,食物也有好坏分
2.好食物+好搭配:好营养
3.好食物叛变成坏食物
第二章 抵制美色和美味的诱惑
1.食物本质大起底
2.你的眼睛会不会骗你?
3.你的舌头会不会骗你?
4.你的牙齿会不会骗你?
第三章 给食物上安全保险:从原生态开始
1.闻之色变的危险食物就在你身边1
2.我能做到的安全对策1:只买原生态的1
3.我能做到的安全对策2:提高你的解毒功力
4.安全关键:解毒饮食方式
第四章 食物相克真的那么可怕?
1.你是不是加入了“集体恐慌”?
2.科学揭秘“双食记”:用实践来检验真理
第五章 牛奶:是补品还是毒药?
1.牛奶里面的是是非非
2.从古代传说和中医典籍看牛奶
3.你真的了解牛奶吗?
4.为牛奶的八大谣言辟谣
5.好东西是否越多越好?
6.顺从各人体质,更新“吃奶”观念
第六章 “垃圾食品”如何回归原生态
1.你所不知道的“垃圾食品”真面目
2.“垃圾食品”:远离还是亲近?
3.“垃圾食品”,变“废”为宝
第七章 吃肉还是吃粮?
1.新理论:吃肉会更健康、更苗条?
2.吃肉的贵族生活:你能享受么?
3.吃肉也能瘦,这不是天方夜谭1
4.生态平衡,以肉为主行吗?
5.“食肉”美人计
第八章 不回家吃饭?危险!!1
1.在外吃饭越多,肥胖危险越大?
2.餐馆中的油脂灾难
3.洋食品中的潜藏隐患
4.向左走,向右走:中餐馆的烹调怎么办?
5.做一个营养兼得的美食家
第九章 与食品添加剂和平共处
1.为防腐剂正名
2.解密食品添加剂的危害
3.你是不是最该远离食品添加剂的人?
4.满城都是添加剂,如今你该怎么办?
第十章 只有错买,没有错卖:超市实战“原生态”
1.超市实战:燕麦片的选择法则
2.超市实战:酸奶学问大!
3.超市实战:如何选择水果和蔬菜?
4.超市实战:如何选择食用油?
5.超市实战:如何选择蛋类?
6.超市实战:如何选择肉类?
7.超市实战:如何选择速冻食品?
8.超市实战:如何选择面包和面食?
9.炼就慧眼买美食
附录一:范志红“原生态”答读者问
1.食物成分篇
2.烹调篇
3.购物篇
4.禁忌篇
5.减肥篇
6.慢性疾病篇
附录二:范志红奥运饮食营养评点
1.营养标注国际餐饮营养发展趋势
2.饮食均衡每日餐不少于五大类食物
3.热量控制汪着油的菜或煎炸菜热量高
附录三:上班族的时尚厨房
王先生的一日菜单
早餐:1杯牛奶、1个煎鸡蛋、2片黄油烤面包
午餐:1份红烧牛肉、1份冬笋里脊丝、1份炸多春鱼,1碗白米饭、1碗蘑菇煲鸡汤
晚餐:参加宴会,8个菜中有1道虾,1道蟹,1道鱼,1道贝,1道鸡肉,1道牛肉,还有鱼香茄子和干煸豆角。主食是印度飞饼,饮料是两扎啤酒。
35岁之后,职位不断提升,王先生的幸福生活过了好几年。他的体重日益上升,腰围越来越大,但一直都不以为然,反正男人无需细腰,太太嫌他体形难看,他也满不在乎。直到有一天,他在体检中查出自己脂肪肝、高血脂,尿酸还偏高。医生警告他,才40岁就这个样子,以后的麻烦会很大!
王先生的太太一听就着急了。她按照医生的意见,又咨询了营养师,在家给王先生烹调低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物,不许他再吃海鲜和虾蟹,还天天逼着他吃粗粮、红薯和放油很少的蔬菜。
王先生一看饭桌就生气:我这不是回到小时候的苦日子里面了么?你给我这些东西也能叫做营养食品么?如果这也叫好东西,那红军长征的时候岂不是天天进补了?我小时候,家里都觉得肥肉是好东西,用猪油拌面条,也没见有什么脂肪肝。现在是怎么了,连海鲜都不让吃?
其实这都是食物搭配惹的祸。
我们每个人每天一般要进食10~30种食物,之所以会摄人这么多种食物,就是让不同的食物搭配起来,让我们每天所需要的营养得到均衡。如果营养成分不均衡,再好的食物也不能充分发挥它的营养作用,反而起到“拖后腿”的害处。并且,由于食物类别单一,造成了营养失衡,很可能会导致某些病态。
蔬菜、水果是好食物,但需要有蛋白质来调和。
富含蛋白质的食物是美味,更需要粗粮和薯类来搭配。
记得我曾经在博客上推荐过一份“和谐搭配”的早餐。有一次,一位女十向我咨询有关早餐营养的事情,她的要求是“怎样吃,才能满足营养平衡呢?”
早餐的营养搭配是一个老生常谈的问题。基本上早餐的黄金搭档是:
一样含淀粉主食(最好是全谷);
一样富含蛋白质的食品;
一样蔬菜或水果。
三者兼备,营养就足够全面了。听起来很复杂,实际上把它具体化到每种食物,其实早餐可以这样搭配:
两片全麦面包+一杯牛奶+一小碗水果块=营养丰富的西式早餐
一份鸡蛋煎饼十一碗豆浆+一只番茄=健康美味的中式早餐
一份肉菜包+一碗豆腐脑+一碟凉拌小菜=简单又丰富的方便早餐
这位女士很不好意思地说道:“你能给我把三项要求浓缩成两样食品吗?还要低能量高纤维,因为我正在减肥。”
听起来简直就像是口试题,我只有迎接挑战的份儿。
这个,这个……看来只有吃薯类加牛奶了。这个组合神奇得很,它既有淀粉类,满足了主食的需求,也有维生素c和胡萝卜素,满足了蔬菜水果的要求;值得一提的是,这个组合富含钾和钙,是难得的碱性早餐;更为精彩的是,它还是低脂高纤早餐,吃了之后不容易饥饿。
为了让她放心,我做了如下详细计算:
一只烤红心甘薯300克,牛奶250克,共计含有能量450千卡、蛋白质11克、碳水化合物88克、脂肪8克、钙320毫克、钾665毫克、维生素C78毫克、纤维4.8毫克。 它可以满足一日能量的21%,钙的40%,而脂肪只相当于正常一日摄人量的1/10。这个搭配主要的问题,就是蛋白质略微少了点。不过这个问题不难解决,只要随身携带一小把坚果,比如开心果或杏仁,上班路上吃掉,就能增加5克蛋白质,而且还能带来一般早餐中数量不足的维生素E。最后,记得早餐之前要先喝两大杯水。
这位女士表现出意外的惊喜:“看来这种吃法用来减肥挺不错的。嗯,我老公就爱吃红薯。以前我都不让他早上吃,觉得不像早餐的样子——可这烤红薯配牛奶,不中不洋的,味道怎么样啊?”
我郑重承诺:一口红薯一口奶,细细咀嚼的话,味道相当和谐呢。当然,把这个方案换成烤马铃薯配牛奶,或者土豆泥配牛奶,营养组合也不错,感觉更西化一些罢了。如果你不嫌麻烦,把红薯或马铃薯泥和全麦面粉混合,制成红薯软煎饼,味道更为可口。
在我家里,薯类+牛奶+坚果是比较受欢迎的早餐组合之一。夏天用烤箱实在太热,改成蒸食也可。其实,把烤红薯、烤土豆换成蒸山药、蒸芋头之类,更具有健脾胃的养生效果。只是它们没有烤红薯那么便于室温储藏,需要头一天蒸好放在冰箱里,第二天早上再热一下即可。
需要注意的是,有胃酸过多、胃溃疡和腹胀腹泻问题的人,最好不要在早餐食用大量甘薯,否则容易引起胃肠不适。
总之,有了营养丰富的食物,再对它们进行好的搭配,健康饮食就成功了一半儿。P10-13
从原生态开始
多年以来,在大学授课之余,我一直在业余从事一些饮食科学的基本理论研究。
中国人的饮食究竟从何入手呢?研究疾病的人总会提到一句俗语:病从口入。很多时候,作为“食色性也”的“食”,能让你几多欢笑几多愁。
一顿美味在你面前,能满足味觉的享受,能饱腹充饥,也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。
我们的饮食到底是否科学、合理?我们的饮食存在着哪些健康隐患?我们的饮食该如何调整?那么多饮食健康的建议,都是正确的吗?我们究竟吃什么?
饮食问题听起来迷雾重重,实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛,就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物,才能知道如何健康地饮食。
多年来,我的责任和梦想,就是以我的“原生态”理论,帮助人们通过增加食物的知识,改善自己的饮食质量,从而远离多种慢性疾病和营养不良。
那些看似危言耸听的论断,那些看似美味的“健康杀手”,都将在本书中深度剖析,让大家大长见识,健康饮食,从现在开始!从原生态开始!
京公网安备 11010202007572号 丨 京ICP证 京B2-20171652号 丨 京ICP备16042375号-2
出版物经营许可证 新出发 京批字第直200352号 丨 互联网药品信息服务资格证书编号:(京)-非经营性-2022-0045
Copyright © 2015 - 2024 新华互联电子商务有限责任公司 版权所有
客服热线:4006666505
注册地址:北京市西城区北礼士路135号39号楼1层101、2层201