饭店管理概论/中等职业教育旅游饭店服务与管理专业教材新系

第1章　饭店概述

　学习目标

　1.1　饭店的发展史

　1.2　现代饭店的顾炎武和等级划分

　1.3　现代饭店集团

　本章小结

　主要概念和观念

　基本训练

　技能训练

　观念应用

第2章　饭店管理理论

　学习目标

　2.1　饭店管理的理论基础

　2.2　饭店管理职能和经营管理观念

　2.3　饭店管理模式

　本章小结

　主要概念和观念

　基本训练

　技能训练

　观念应用

第3章　饭店组织管理

　学习目标

　3.1　饭店的组织及组织效率的发挥

　3.2　饭店组织结构图表

　3.3　建立学习型组织

　本章小结

　主要概念和观念

　基本训练

　技能训练

　观念应用

第4章　饭店营销管理

　学习目标

　4.1　饭店营销概述

　4.2　饭店营销环境

　4.3　饭店市场细分和定位

　4.4　饭店市场营销策略

　4.5　饭店营销新理念

　本章小结

　主要概念和观念

　基本训练

　技能训练

　观念应用

第5章 饭店人力资源管理

 学习目标

 5.1 人力资源管理概述

 5.2 饭店人力资源管理

 5.3 饭店人力资源的开发

 5.4 人力资源的激励管理

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 技能训练

 观念应用

第6章 饭店前厅与客房管理

 学习目标

 6.1 饭店前厅部的管理

 6.2 饭店客房部的管理

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 技能训练

 观念应用

第7章 饭店餐饮与康乐管理

 学习目标

 7.1 餐饮区的布局与菜单编制

 7.2 餐饮生产系统管理

 7.3 酒吧管理

 7.4 康乐管理

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 技能训练

 观念应用

第8章 饭店物资与设备管理

 学习目标

 8.1 饭店物资管理

 8.2 饭店设备管理

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 技能训练

 观念应用

第9章 饭店安全管理

 学习目标

 9.1 饭店安全管理概述

 9.2 饭店的火灾防范

 9.3 饭店意外事故的处理

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 技能训练

 观念应用

第10章 全面质量管理

 学习目标

 10.1 饭店全面质量管理概述

 10.2 饭店质量管理与控制

 本章小结

 主要概念和观念

 基本训练

 观念应用

综合案例

综合实训

主要参考书目